Beschreibung
Nitrit Pökelsalz 0,4% – 0,5% NaNo² 1kg
Verwendung: Für die Herstellung von Fleisch und Wurstwaren.
Das Pökeln von Fleisch und Fleischerzeugnissen bewirkt eine:
- erhitzungs- und sauerstoffbeständige Farbgebung des Fleisches (Pökelrot), bezeichnet als „Umrötung“,
- beabsichtigte Veränderung des Geruchs und Geschmacks, teilweise auch der Konsistenz von Fleisch und Fleischerzeugnissen, das „Pökelaroma“
- Hemmung bestimmter Mikroorganismen (z.B. Clostridium botulinum), also einen „Konservierungseffekt“
- Reduktion des negativen Einflusses des Luftsauerstoffs auf die Fettsäuren (Ranzigkeit), also eine „Antioxidation“
Zutaten: Siedesalz, 0,4%-0,5% Natriumnitrit E250, Trennmittel E535, E500.
Lagerung: Trocken, dunkel, kühl und lichtgeschützt lagern.
Verkaufseinheit: 1kg.
